白茶餅制作過程

      當前，正是福鼎白茶茶餅制作的旺季，福鼎市的許多茶企積極生產(chǎn)投放市場，搶占茶市商機。

      近日，位于福鼎市點頭鎮(zhèn)的瑞達茶企正忙著生產(chǎn)福鼎白牡丹茶餅。據(jù)茶企負責人陳家瑞介紹，目前生產(chǎn)的福鼎白茶茶餅有老白茶餅、白牡丹茶餅和新工藝白茶餅等多個品種，制選白茶餅的原料鮮葉嫩度、勻凈度、新鮮度、適制性都有較高的要求，老白茶茶餅選用的茶原料陳5年以上的品質(zhì)優(yōu)良福鼎大白茶、福鼎大毫茶頭春嫩葉，經(jīng)精湛工藝制成。白牡丹茶餅則選用當年品質(zhì)優(yōu)良福鼎大白茶、福鼎大毫茶頭春及部分上等秋茶嫩葉，經(jīng)精湛工藝制成。自去年上海舉辦的豫園國際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會后，今年福鼎白茶茶餅的銷量明顯上升，目前僅瑞達企業(yè)已有來自北京、遼寧、山東、廣東等地茶商的訂單十余份，數(shù)量近5萬余個。同時陳家瑞告訴筆者，中秋是月餅的銷售旺季，同時也是茶銷售的旺季，圓圓的茶餅同樣可以象征中秋團團圓圓，為迎合市民追求健康的心理，今年他打算順勢推出白茶月餅，大打健康牌。包裝大方得體、以健康著稱的茶餅或許將成為今年中秋禮品市場的一個新寵。

      據(jù)悉，白茶茶餅以最少的工序加工，最大程度保留了白牡丹茶餅的天然純真風味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營養(yǎng)成分，經(jīng)過輕微揉捻，有效破壞了茶葉的細胞壁，從而是白茶茶餅經(jīng)沖水泡茶后，茶葉成分更容易滲透出來，使得茶氣濃純馥郁、清幽濃郁，茶味更加濃醇幽雅。福鼎老白茶茶餅最大特點不但是濃純濃香，耐沖泡，而且還更易收藏和保存，已成為老白茶的主要制作方式。

      由于白茶的外形比較松散，特將其壓制成餅，更便于儲存更攜帶，在存放的過程中發(fā)生酶促反應，形成獨特的口感，陳醇陳香、回味甘甜，湯色有如陳年紅酒，且隨著存放的時間越長其藥用價值更高，越陳越好，福鼎老白茶餅已成為不僅是上等茶飲品，而且是自己收藏或送親朋的最佳選擇，還有升值空間。在去年上海舉辦的豫園國際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交，被一名中年“淘茶客”拍下。老白茶餅拍出的天價，催熱了老白茶收藏市場。在今年9月，杭州市舉行福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會的茶精品展示區(qū)