前不久，由福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組主辦，福鼎市茶業(yè)局、市茶業(yè)協(xié)會承辦的2013年福鼎白茶斗茶賽落下帷幕。圍繞著本次斗茶比賽，至今還被廣大熱愛白茶之士所津津樂道。此次大賽呈現(xiàn)幾個特點(diǎn)：一、品種全、獲獎面廣。二、部分茶企成績進(jìn)步顯著。三、有黑馬茶企呈現(xiàn)，以前很少在公眾視野中出現(xiàn)的茶葉品牌，此次比賽中脫穎而出。四、老茶企穩(wěn)扎穩(wěn)打，成績穩(wěn)定。

       在比賽過程中，取樣方式、評委的組成等也較往屆不同。福鼎市茶業(yè)協(xié)會秘書長張肖女士認(rèn)為，本屆大賽由組委會組成收樣組到各企業(yè)取樣，收樣組從每個茶企準(zhǔn)備的200斤堆頭中隨意取樣1公斤，當(dāng)場包裝、加密，并由公證員全程陪同。一改往屆由企業(yè)送樣的做法。在評選過程還邀請了市民、茶人等參與。在參加市民組評比中，有一位83歲高齡的老茶人引起筆者的注意，他就是新工藝白茶發(fā)明人，福鼎老一輩茶人王奕森，他對每個茶樣認(rèn)真進(jìn)行品嘗，并逐一給予評分?！按舜味凡璞荣惖牟枞~質(zhì)量都很好，白茶生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)步有目共睹?！蓖跽f。

       “狀元”是這樣煉成的

       福建品品香茶業(yè)有限公司無疑是此次大賽獲得金獎最多的茶企之一，那么品品香的“狀元”又是怎樣煉成的呢?公司副總經(jīng)理邵克平坦誠，幾年前生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)并不是很好，其口感、外形等與其他公司生產(chǎn)的茶葉還有一定的差距。為了尋找差距，公司不怕“出丑”，積極參加各類茶事評比活動，從中尋找差距，以便改進(jìn)。

      與此同時，為打造福鼎白茶第一品牌，該公司在規(guī)范生產(chǎn)上大做文章。設(shè)置了總負(fù)責(zé)、采購、加工人事監(jiān)管、加工工藝監(jiān)管、評審監(jiān)管等人事制度流程，對茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的外形、水分、農(nóng)殘、出廠檢驗(yàn)、拼配及出廠抽查等多個業(yè)務(wù)流程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。每個人事環(huán)節(jié)詳細(xì)負(fù)責(zé)各自的業(yè)務(wù)范圍，從而打造一支專業(yè)化茶業(yè)人才隊(duì)伍。

      茶葉好不好，首先看原材料。近年來，該公司分別在管陽、磻溪、貫嶺建成三大茶葉基地，以基地為中心輻射周邊農(nóng)戶開展茶葉種植。在茶葉基地嚴(yán)格按照現(xiàn)代茶園標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，嚴(yán)格把關(guān)茶葉的土壤、種植、采摘、施肥、蟲害防治等環(huán)節(jié)，按照統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配發(fā)、統(tǒng)一管理的方式，與周邊農(nóng)戶達(dá)成合作關(guān)系，為公司提供優(yōu)質(zhì)的茶葉原材料，把好品質(zhì)第一關(guān)。

      “人才是企業(yè)的創(chuàng)新源泉?！鄙劭似秸f，為了加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，公司高薪聘請了具有國家級茶藝工程師人才擔(dān)任企業(yè)技術(shù)部門的指導(dǎo)總監(jiān)。這些人員在茶業(yè)領(lǐng)域具有多年的生產(chǎn)、研究經(jīng)驗(yàn)，為公司茶葉技術(shù)把關(guān)注入一股強(qiáng)大而又新鮮的血液?！坝辛藘?yōu)質(zhì)人才，企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新才有可能?！鄙劭似秸f，一方面公司通過加大技術(shù)設(shè)施的投入，先后成立了技術(shù)研發(fā)中心、實(shí)驗(yàn)室、茶葉生產(chǎn)流水線等。另一方面公司通過與福建農(nóng)林大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等國內(nèi)多所大學(xué)合作，承擔(dān)省科技區(qū)域重點(diǎn)項(xiàng)目：福鼎白茶產(chǎn)業(yè)提升關(guān)鍵技術(shù)、年份茶鑒定標(biāo)準(zhǔn)研究、白茶功效研究等多項(xiàng)科技項(xiàng)目的開發(fā)與研究，力圖讓福鼎白茶的技術(shù)研發(fā)始終走在最前沿。

      同時，企業(yè)將歷年來獲得參賽獎金的一半作為員工技術(shù)創(chuàng)新的獎勵基金，大大提高了全體員工的技術(shù)創(chuàng)新積極性。

      “萎凋”的奧妙及其他

       白毫銀針的制作是白茶中最難把控的。筆者特意走訪了榮獲金獎的兩家福鼎市龍頭茶企，鼎白茶業(yè)有限公司和福大茶業(yè)有限公司。

       鼎白茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的白毫銀針在本次比賽中，以0.44分之差遺憾地與狀元失之交臂。今年清明節(jié)前后筆者兩次到鼎白的廠房拍攝白毫銀針日光萎凋的大場景。一次是陪同央視紀(jì)錄頻道《茶，一片樹葉的故事》欄目組的攝影師小方，拍攝白茶萎凋場面;另一次是陪同海峽衛(wèi)視的《海峽名錄之福鼎白茶》欄目拍攝團(tuán)隊(duì)拍攝白茶萎凋場景。

       鼎白公司董事長兼總經(jīng)理王傳意告訴筆者，他對白毫銀針的日光萎凋和其他茶企存在著不同觀點(diǎn)。1、始終堅(jiān)持用日光萎凋工藝，除非天氣不允許，萎凋時間要達(dá)到72小時。2、關(guān)注萎凋茶葉的走水情況，根據(jù)不同情況及時調(diào)整萎凋方式。3、他的廠房設(shè)計根據(jù)其父輩傳下來的經(jīng)驗(yàn)，既能受風(fēng)，又能充分接受陽光的場所，俗稱制作白茶的風(fēng)水地。4、今年清明前由于自己的疏忽，有一批銀針萎凋的工藝沒有處理好，他堅(jiān)持把這批茶葉處理掉，決不把生產(chǎn)的次品出廠。

       也許是堅(jiān)持日光萎凋的緣故，此次大賽，茶人組對鼎白的白毫銀針評分很高。事實(shí)上鼎白的白毫銀針名不虛傳。2012年，鼎白的白毫銀針曾榮獲寧德市茶王，2013年中茶杯榮獲特等獎。有品嘗鼎白的白毫銀針的人都說，其入口的滋味鮮爽度高，能打開舌面的味蕾，讓口腔充滿茶香。

       走進(jìn)福大茶企，福大的董事長兼總經(jīng)理林允居告訴筆者，他的白毫銀針生產(chǎn)與鼎白方式不同，利用室內(nèi)加溫復(fù)式萎凋方式生產(chǎn)?！岸嗄陙砦覀儓?jiān)持科技創(chuàng)新，不斷改進(jìn)萎凋房，使室內(nèi)萎凋生產(chǎn)的白茶達(dá)到最佳?！绷衷示诱f。有著20多年制茶經(jīng)驗(yàn)的林允居，還經(jīng)常向老茶師學(xué)藝，不斷提高制茶工藝。他認(rèn)為，白毫銀針萎凋時間一般控制在48小時左右，期間要進(jìn)行并篩，并篩的時間和技巧都很關(guān)鍵，其間要掌握溫度、濕度等。

       福大的白毫銀針能獲獎的另一個原因是他的原材料供應(yīng)。他的茶青都是采自高海拔又有森林無污染的環(huán)境，林允居說：“已經(jīng)投巨資在太姥山孔坪建立800畝有機(jī)茶基地，就是為了有優(yōu)質(zhì)的原材料?！逼凤嫺４蟮陌缀零y針，滿披白毫，毫味十足，白茶的韻味明顯。林允居說：“福鼎白茶斗茶依然要每年進(jìn)行，只有這樣，福鼎白茶的品質(zhì)才會更好?！?

       “黑馬”殺入斗茶現(xiàn)場

       在此次大賽中，有幾匹黑馬倍受人們關(guān)注?！暗赂＼北闶且黄?，由福鼎市德福茗茶業(yè)有限公司選送的茶樣獲得新茶類(壽眉)狀元，新茶類白毫銀針獲得銀獎。

       筆者獲悉，此次斗茶賽評比由專家組、茶人組和市民組組成的評審團(tuán)對參評的30多家企業(yè)82只茶樣進(jìn)行了嚴(yán)格、認(rèn)真的密碼審評，共評出首屆福鼎白茶斗茶賽新茶類(白毫銀針、白牡丹、壽眉)，老茶類(白牡丹、壽眉)狀元各1名，金獎各2名，銀獎各3名。福鼎市德福茗茶業(yè)有限公司能擊敗眾多知名龍頭茶企業(yè)一舉奪魁實(shí)屬不易。

       “制出一款好茶要做到‘天時地利人和’?！备６κ械赂＼铇I(yè)有限公司總經(jīng)理?xiàng)畛卸啡缡钦f。天時是指采茶時節(jié)要老天作美，風(fēng)和日麗。民間采茶有三不采之說，下雨天不采，露水多不采，病蟲害茶葉不采。一般在上午10點(diǎn)后采茶。地利是指茶的原產(chǎn)地要求無污染，海拔600—800米的山頭最佳。楊承斗的茶葉主要來自磻溪黃岡和白琳車洋，黃岡海拔600多米，是產(chǎn)好茶的最好地區(qū)。車洋地處白琳的母親河上游，生態(tài)環(huán)境好。人和是指制茶人的制作工藝?！爸撇枰眯摹！睏畛卸?990年起就開始從事茶葉制作和銷售工作，從業(yè)20多年的經(jīng)歷讓他對制茶有自己獨(dú)到的見解。有了好的茶原料，接下來就要看茶師傅的“功夫”了。“白茶只經(jīng)萎凋和干燥兩道工序就可成，看似簡單，實(shí)則奧妙無窮。這里面包含制茶師傅太多心血?！比展馕蚴莻鹘y(tǒng)白茶的制造方法，對陽光強(qiáng)弱和晾曬時間要求嚴(yán)格;烘干和焙火要注意發(fā)酵的時間和溫度的調(diào)節(jié)?！皠傞_始做茶時，往往要反復(fù)試驗(yàn)，多重比較，經(jīng)過多次失敗后，方可覓得制茶的良方。制造出頂級白茶，10次里面有1次的幾率就感到很滿足了?！睆臈畛卸菲降臄⑹鲋?，我們可就可見制茶之艱辛，“制作白茶就像雕琢一副完美的工藝品。要有耐心，要專心致志?！睏畛卸返摹爸撇杞?jīng)”是“茶如其人”的最好詮釋。  (原題《榮譽(yù)之背后——福鼎白茶斗茶賽面面觀》)